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摘 要：為提高蕎麥資源的多元化利用，研發(fā)高營養(yǎng)價值的魚面，采用蕎麥粉和魚糜為主要原料，以谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、β-環(huán)糊精為改良劑，探索高蛋白蕎麥魚面的最佳制作工藝.以蕎麥魚面的感官品質(zhì)、烹煮特性及質(zhì)構(gòu)特性為標(biāo)準(zhǔn)，在食鹽添加量為0.50%的基礎(chǔ)上，通過單因素試驗和正交試驗，確定蕎麥魚面的最優(yōu)配比為魚糜添加量（剩余11325字）
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高蛋白蕎麥魚面工藝研究
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