非飽和云南小粒速溶咖啡真空冷凍干燥單因素試驗(yàn)分析

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摘 要： 以云南小粒速溶咖啡濃縮液為主要原料，采用液氮制冰激凌法制備非飽和云南小粒速溶咖啡液態(tài)物料，改變干燥溫度、干燥壓力和樣品比表面積對(duì)非飽和云南小粒速溶咖啡進(jìn)行真空冷凍干燥單因素試驗(yàn)設(shè)計(jì)，探究3 者對(duì)非飽和云南小粒速溶咖啡真空冷凍干燥過(guò)程中干燥速率、感官評(píng)定的影響。試驗(yàn)結(jié)果表明，非飽和云南小粒速溶咖啡干燥過(guò)程中，干燥溫度、干燥壓力和樣品比表面積3 者都能影響非飽和云南小粒速溶咖啡真空冷凍干燥的干燥速率，干燥溫度和樣品比表面積對(duì)樣品的干燥速率都有顯著的影響，樣品比表面積對(duì)感官評(píng)定的影響較大；干燥壓力對(duì)樣品干燥速率和感官評(píng)定有小幅影響，其中對(duì)感官評(píng)定影響相對(duì)較大。（剩余427字）