基于頂空固相微萃取—氣質(zhì)聯(lián)用法的香菇香氣成分分析

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摘要  為探究香菇香氣成分特征性物質(zhì)，本研究采用頂空固相微萃取提取香菇中的香氣成分，使用氣相色譜—質(zhì)譜儀（Gas chromatography - mass spectrometry，GC-MS）分析香菇揮發(fā)性成分，并將獲得的揮發(fā)性成分與香菇鮮湯進行對比，以確定其香氣成分。結(jié)果表明，通過GC-MS鑒定出42種揮發(fā)性成分，主要包括烴類、醇類、酸類、醛類、酮類、咪唑類、酚類和酯類等，其中十二甲基環(huán)六硅氧烷、十四甲基環(huán)七硅氧烷相對含量較高，分別為20.32%和14.19%；結(jié)合香菇鮮湯的反復嗅辨，發(fā)現(xiàn)1-辛烯-3-酮為特征性香氣，苯甲醛、異戊醇可增加香菇的鮮美風味。（剩余4546字）