雙孢蘑菇褐變過程營養(yǎng)成分和酶活性的變化
摘要 為深入了解雙孢蘑菇采收后在常溫儲存下褐變過程的生理生化變化,本試驗測定了雙孢蘑菇的失重率、褐變度與可溶性糖、蛋白質(zhì)、丙二醛和脯氨酸含量,以及多酚氧化酶、過氧化物酶、酪氨酸酶和漆酶的活性。結(jié)果表明,在常溫儲存條件下,隨著時間的延長,雙孢蘑菇的失重率和褐變程度不斷增加,丙二醛、可溶性糖和脯氨酸含量呈先上升后下降的趨勢,蛋白質(zhì)含量持續(xù)下降。(剩余9666字)
試讀結(jié)束
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- 安徽農(nóng)學通報
- 2024年19期
目錄
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