開(kāi)心果－榛子植物基乳飲料的研制

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摘要：植物基乳制品作為一種新型流行食品，正在面臨如何改善原料種類(lèi)、感官質(zhì)地、營(yíng)養(yǎng)特性的挑戰(zhàn).研究以開(kāi)心果、榛子、赤蘚糖醇為主要原料，制備了一款口感和質(zhì)地俱佳的植物基蛋白乳飲料.首先，以感官評(píng)分作為評(píng)定指標(biāo)，通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)及正交實(shí)驗(yàn)對(duì)開(kāi)心果、榛子、赤蘚糖醇的配比進(jìn)行優(yōu)化研究;其次，以透光率作為評(píng)定指標(biāo)（剩余401字）