基于響應(yīng)面法的非飽和云南小粒速溶咖啡真空冷凍干燥工藝研究

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摘要：為探究非飽和云南小粒速溶咖啡真空冷凍干燥的最佳工藝參數(shù)。以云南小粒速溶咖啡濃縮液為主要原料，采用“液氮制冰激凌法”制備非飽和物料進(jìn)行真空冷凍干燥。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，運(yùn)用響應(yīng)面法中的Box-Behnken設(shè)計(jì)，考察干燥溫度、干燥壓力、比表面積和三者的交互作用對(duì)感官評(píng)定、單位能耗、干燥時(shí)間的影響，并建立回歸方程，得出最佳工藝參數(shù)。（剩余11817字）