添加交聯(lián)酯化淀粉面包的制作工藝研究

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摘 要：在面包制作過程中，適量添加交聯(lián)酯化淀粉能降低原淀粉的不良特性，改善面包品質(zhì)，并提高面包中的膳食纖維含量，有益于人體健康?；诖耍狙芯客ㄟ^單因素試驗和正交試驗對交聯(lián)酯化淀粉面包的工藝配方進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明，添加交聯(lián)酯化淀粉面包的最佳工藝參數(shù)為酵母添加量1.5%，加水量57.5%，加糖量12.5%，發(fā)酵時間140.0 min。（剩余7617字）