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破解“最古老”奶酪之謎

奶酪中含有豐富的鈉、磷、鈣、鉀、鎂等物質(zhì)，被譽(yù)為“奶黃金”

近日，中國(guó)科學(xué)院古脊椎動(dòng)物與古人類研究所的科研人員聯(lián)合多所科研院校及單位，對(duì)新疆維吾爾自治區(qū)小河墓地出土的“最古老”奶酪——開(kāi)菲爾奶酪展開(kāi)了系統(tǒng)性古微生物基因組研究，進(jìn)一步揭示了奶制品發(fā)酵技術(shù)的交流擴(kuò)散歷史。

本項(xiàng)研究中，科研人員從樣品中，提取出高質(zhì)量的古代用于制作開(kāi)菲爾奶酪的微生物——開(kāi)菲爾乳酸菌的基因組。（剩余769字）