生燙牛肉米線的魅力

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在廣東潮汕、福建漳州、湖北武漢、貴州等地，“生燙”這一做法十分常見。潮汕牛肉火鍋中有“生燙牛肉”，即把切好的薄牛肉片放在高湯中快速燙熟，既保留牛肉的原汁原味，又簡單、快捷。而在福建漳州，生燙的食材主要是牛肉、豬腰、鴨心、魷魚、大小腸等，用清湯焯熟，加入調(diào)料后拌勻即可食用。武漢生燙則與本地特色小吃紅油粉面結(jié)合，形成了獨具特色的生燙牛肉粉、牛肉面等，其精髓在于湯底，用大骨熬煮幾個小時而成，再加點紅油、小蔥、香菜，最后撒上一勺榨菜。（剩余526字）