古老的豆豉

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豆豉是我們家的必備，自我懂事時起，媽媽幾乎年年都做豆豉，直到晚年做不動了才停止。豆豉既是最好的下飯菜，又是常用的調(diào)味品，所以我們家是一年四季三百六十五天都有豆豉。

四川的豆豉分兩大類——紅豆豉和黑豆豉，都是用黃豆制作。先是把洗凈的黃豆泡漲，煮至斷生，濾干之后，又分兩種方法來制作。

第一種方法是把煮斷生的黃豆放在扎緊的布袋中，讓空氣中的細(xì)菌（長大后知道主要是枯草桿菌）使其發(fā)酵，這一過程四川方言叫“漚豆豉”，“漚”上一周左右打開布袋倒出來，聞著有一股明顯的酸霉味，摸著有明顯的滑膩感，拉起來還帶絲，有如藕斷絲連一般。（剩余1204字）