麻辣鴨舌制作技術(shù)
一、用料
1.原料
市售新鮮、無異味、舌體肥厚的鴨舌3000克。
2.輔料
蔥段300克、姜片200克、精鹽30克、料酒1000克。
3.鹵制料
干辣椒段1000克、干花椒200克、老姜300克、大蔥200克、姜片150克、蔥段100克、蒜瓣50克、洋蔥塊200克、八角10克、肉桂5克、豆蔻5克、肉豆蔻3克、砂仁10克、草果10克、山柰10克、丁香2克、小茴香3克、月桂葉5克、雞精10克、味精5克、胡椒粉5克、料酒500克、米酒50克、色拉油2000克、熟菜油2000克、冰糖30克，糖色少許，精鹽適量，鮮湯適量。（剩余793字）