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汪曾祺在《肉食者不鄙》一文中這樣描寫時令江南佳肴“腌篤鮮”：“上海菜。鮮肉和咸肉同燉，加扁尖筍?！薄半纭奔措邕^的咸肉，“鮮”即新鮮的五花肉或蹄髈、小排。一個“篤”字，則傳神地勾勒出一幅文火慢燉，鍋中湯水輕沸發(fā)出“篤篤篤”聲的美妙畫面。
“味道的調(diào)和”乃中華料理精髓之所在，腌篤鮮的完美在于這一鍋湯中的食材能相互借味、提升，咸肉晶瑩剔透，臘香四溢；蹄髈酥爛有度，肥美鮮糯；春筍鮮嫩爽脆，水靈靈、甜津津，算得上筍中珍品。（剩余1094字）
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春日美味腌篤鮮
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