皮蛋上的“松花”從何而來
雖然大多數(shù)人都吃過皮蛋,但可能并不了解皮蛋的制作過程一在鴨蛋(或雞蛋)的外面裹一層草木灰,其中加一些石灰之類的堿性物質(zhì);放置一段時(shí)間后,在強(qiáng)堿作用下,蛋中原有的含硫氨基酸被分解產(chǎn)生硫化氫及氨,再加上浸漬液中配料的氣味,就賦予了皮蛋特有的味道。同樣在強(qiáng)堿作用下,蛋白部分變成凝膠狀,蛋黃部分凝固變色。
一般用雞蛋做的皮蛋蛋白會(huì)呈透明的金黃色,帶有雪花斑點(diǎn),蛋黃呈黃色;用鴨蛋做的皮蛋蛋白一般發(fā)黑且不透明,蛋黃呈墨綠色。(剩余354字)
目錄
- 但是...
- 李俊閣: 從木匠到大工匠修復(fù)天...
- 李紅霞:...
- “仙鶴大叔”張文鶴,流量密碼是...
- 比隆樂高樂園是丹麥旅游業(yè)的:金...
- ‘隨和”原是兩件寶物的并稱...
- 古代打仗怎么上廁所...
- 盧金良:讓大頭娃娃舞火遍鄉(xiāng)村...
- 愛玩收音機(jī)"老修&q...
- 耄耋“聲咖”的配音情緣...
- “娃娃療法”,讓記憶復(fù)活...
- 跟爸爸一起笑...
- 古稀記...
- 不丹:奶酪,奶酪,奶酪...
- 踢毽子:舞動(dòng)“生命的蝴蝶”...
- 身板還行,為啥在館里健身不行...
- 警惕!一些 老年大學(xué) 實(shí)為推銷...
- AI機(jī)器人養(yǎng)老, 你能接受嗎...
- 音樂治療師幫老人 “樂 ” 享...
- 老抽和生抽的“抽”是什么意思...
- 皮蛋上的“松花”從何而來...
- 有錯(cuò)別字或修改痕跡會(huì)導(dǎo)致遺囑無...
- 漫畫生活...
- 隨心涂...
- 趣味數(shù)獨(dú)...
- 輪椅能去的地方,也是遠(yuǎn)方...
- 攜帶電動(dòng)行李箱,小心被拒載...
- 別再被忽悠了 用AI算命買彩票...
- 養(yǎng)生廚房:藍(lán)莓山藥...
- “鉤織奶奶”用毛線織出晚年精彩...
- 六旬大叔開掛的“考證人生”...
- 王燕:從聲樂 小白 到聲樂助教...
- 因?yàn)檎业搅?“ 真愛” 力老竇...
- 書法...