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早在幾千年前，我國(guó)古人就利用微生物來做醬、釀酒、做饅頭等。酵母菌，簡(jiǎn)稱酵母，因能發(fā)酵糖類而得名。酵母菌喜歡含糖量較高而且偏酸性的環(huán)境，一些水果是它的最愛。目前發(fā)現(xiàn)的酵母菌達(dá)1500多種，其中有些酵母是有害的。個(gè)別的還是機(jī)會(huì)致病菌。
所謂天然酵母，是指自然界附著在某些植物表面上和空氣中的野生酵母。當(dāng)今，我們經(jīng)常飲用的果酒、葡萄酒就是利用附著在葡萄皮上的酵母菌發(fā)酵的。（剩余423字）
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古老又實(shí)用的食用酵母菌
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