?不同提香時(shí)間對(duì)黃金芽紅茶品質(zhì)的影響研究?

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摘要：為探究提香時(shí)間對(duì)黃金芽紅茶品質(zhì)的影響，以未提香紅茶為對(duì)照（CK），分析比較了80℃下提香2.0、2.5、3.0、3.5和4.0 h的黃金芽紅茶的感官品質(zhì)及化學(xué)成分差異。結(jié)果表明：提香能明顯提高黃金芽紅茶的香氣和滋味品質(zhì)，且提香3.0 h的黃金芽紅茶品質(zhì)最佳，感官審評(píng)得分最高，達(dá)92.15分。提香后游離氨基酸和茶多酚的含量均低于CK，但提香時(shí)間對(duì)茶多酚含量的影響不顯著；提香時(shí)間超過3.5 h后，水浸出物含量顯著降低，其中茶黃素和茶紅素含量降低，茶褐素含量顯著升高。（剩余10684字）