乳清蛋白負(fù)載茶黃素納米顆粒的制備和性能

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摘要：為提高茶黃素的利用率，采用反溶劑法制備乳清蛋白-茶黃素（WP/TF）納米顆粒，以包埋率和穩(wěn)定常數(shù)為指標(biāo)，通過單因素和正交試驗(yàn)確定最佳制備工藝，采用粒徑、Zeta電位、胃腸模擬消化和貯藏穩(wěn)定性研究其性能。結(jié)果表明，乳清蛋白-茶黃素納米顆粒最佳制備工藝為WP/TF質(zhì)量比10∶1、水合溫度55 ℃、水合時(shí)間1.5 h，所得的納米包埋率為85.89%，粒徑為（557.05±32.55）nm，Zeta電位為（-58.83±3.05）mV，復(fù)溶性和水溶解度較好。（剩余11779字）