不同運輸時間對冬棗貨架期品質及微觀結構的影響
摘 要:冬棗皮薄肉脆,在運輸中易受到損傷,影響其品質與商品價值。為探究運輸距離對冬棗貨架期的影響,實驗模擬了不同公路運輸距離,利用振動試驗臺處理冬棗,研究其在常溫下的品質變化。結果表明,振動會加速冬棗腐爛、失重和軟化,使果皮轉紅并失去光澤;還能促使果實生理活動加速,導致可溶性固形物和可滴定酸分解,抗壞血酸含量下降,可溶性蛋白積累受到抑制;能加快原果膠降解,使果肉細胞結構受損。(剩余12268字)
目錄
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