高維生素C刺梨餅干配方工藝優(yōu)化及其體外抗氧化作用
摘 要:以刺梨為基本原料,制作一款高維生素C(VC)含量的刺梨餅干,并對其配方工藝進行優(yōu)化,對其體外抗氧化活性進行評價.采用4因素4水平正交試驗設計,對影響刺梨餅干制作中VC含量和穩(wěn)定性的4個關鍵因素烘焙溫度、烘焙時間、蘋果酸用量和紅花籽油用量進行優(yōu)化;采用不同種類的普通食用油等量替代優(yōu)化配方中的紅(剩余10821字)
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- 成都大學學報(自然科學版)
- 2024年03期
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