香辛料胡椒及其提取物胡椒堿對新鮮牛肉保鮮效果評價
摘 要:通過對比黑胡椒、白胡椒和胡椒堿浸泡過的牛肉在第0、2、4、6、8和10 d的感官、色澤、汁液流失率、pH值、質構、脂肪氧化程度和高鐵肌紅蛋白含量等測量結果,探究胡椒提取物胡椒堿在4 ℃下對新鮮牛肉的保鮮效果.結果表明,經過10 d儲存后,用胡椒堿浸泡過的牛肉在感官、色澤、汁液流失率、pH值、(剩余16583字)
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- 成都大學學報(自然科學版)
- 2024年03期