文獻學視域下六大茶類關鍵工藝史初探

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摘要：根據(jù)2014年12月27日實施的《茶葉分類》（中國國家標準），將茶葉分為綠茶、白茶、黃茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、再加茶七大類。從汗牛充棟的史籍中，對其中六大茶類（除再加茶）的關鍵工序做史源探析，可以發(fā)現(xiàn)，蒸青綠茶工藝最遲在唐陸羽時代已經(jīng)出現(xiàn)，炒青綠茶工藝至少在16-17世紀之交的明中后期已經(jīng)相當成熟;現(xiàn)代意義下黃茶的“悶黃”工藝起碼可追溯至明后期;白茶關鍵工藝“萎凋”最早始見于明代;青茶的“攤摝”工藝最早見于清初;紅茶的“發(fā)酵”工藝在明末應已經(jīng)出現(xiàn);黑茶的“渥堆”工藝雛形最遲出現(xiàn)于明初。（剩余11180字）