模糊數(shù)學綜合評價法結合正交試驗優(yōu)化烏龍茶飲浸提工藝

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摘要 ［目的］優(yōu)化烏龍茶浸提工藝。［方法］以感官評價和理化指標為評價指標，通過模糊數(shù)學綜合評價法構建綜合評價體系，以模糊綜合評價得分為評價指標，在單因素試驗結果的基礎上，通過正交試驗法優(yōu)化烏龍茶浸提工藝。［結果］各因素對烏龍茶浸提工藝的影響表現(xiàn)為時間＞料液比＞溫度＞β-環(huán)狀糊精添加量，烏龍茶浸提最優(yōu)工藝為浸提溫度75 ℃，β-環(huán)狀糊精添加量0.1%，浸提時間30 min，料水比1∶100。（剩余9967字）