茶香型混合預調酒澄清劑篩選與澄清工藝優(yōu)化

打開文本圖片集

摘 要：以茶香型混合預調酒為研究對象，選用殼聚糖、果膠酶、皂土、明膠和PVPP等5種澄清劑，對茶香型混合預調酒進行澄清效果篩選試驗;并從中選擇最佳澄清劑的添加量、澄清溫度和澄清時間，結合離心澄清法，進行正交優(yōu)化試驗，以透光率為指標，得到最佳混合預調酒的澄清工藝條件。結果表明：5種澄清劑對混合預調酒均有一定程度的澄清助濾作用，果膠酶的澄清效果最好，殼聚糖次之，皂土、PVPP和明膠的澄清效果不佳;最佳澄清條件為果膠酶添加量1.5g/L、澄清溫度5℃、澄清時間8h，4000r/min離心2min。（剩余6720字）