不同規(guī)格大遼河野生刀鱭肌肉營養(yǎng)成分分析及評價

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摘 要：為比較不同規(guī)格大遼河野生刀鱭肌肉的營養(yǎng)成分，以體長分別為（109.45±3.85）mm、（150.01±1.11） mm、（205.06±4.41）mm的3種規(guī)格的刀鱭為研究對象，比較其肌肉中水分、粗蛋白質、粗脂肪、灰分、氨基酸和脂肪酸等的差異，并對其營養(yǎng)價值進行評定。結果表明：不同規(guī)格的刀鱭，其肌肉中粗蛋白質、粗脂肪和水分的含量差異顯著（P＜0.05），灰分含量差異不顯著（P＞0.05）。（剩余12547字）