科學(xué)家分離出最苦物質(zhì)

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近日，德國科學(xué)家團(tuán)隊(duì)在苦味物質(zhì)研究上取得重大進(jìn)展，成果發(fā)表于最新一期《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志》。

當(dāng)前苦味物質(zhì)數(shù)據(jù)庫雖收錄超2400種苦味分子，約800種明確關(guān)聯(lián)特定受體，但數(shù)據(jù)來源存在明顯短板，90%源自開花植物或合成物質(zhì)，動物、微生物來源數(shù)據(jù)極為匱乏。

此次，科學(xué)家從無毒卻極苦的暗褐網(wǎng)褶菌中，分離出3種此前未知的苦味化合物，并確定其結(jié)構(gòu)。（剩余328字）