素說(shuō)新語(yǔ)（五）

筍干美稱(chēng)素火腿

散文名家周作人，在《書(shū)房一角》引用清人王漁洋《香祖雜記》卷六，寫(xiě)道：“越中筍脯俗名素火腿，食之有肉味，甚腴，京師極難致?！彼又硎荆骸八^筍脯只簡(jiǎn)單的稱(chēng)筍干，不聞?dòng)泻蝿e名，或是京師人所錫（即賜）與之佳名歟，亦未可知?！?/p>

其實(shí)，他此言差矣！在清人袁枚的《隨園食單》和童岳薦的《調(diào)鼎集》中，皆有“素火腿”的記載，內(nèi)容倒是一樣，表明：“處州（今浙江麗水市一帶）筍脯號(hào)‘素火腿’，即處片也，究之太硬，不如買(mǎi)毛筍自烘之為妙。（剩余11254字）