甘孜縣牦牛肉與成都市黃牛肉基本營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)試分析

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摘 要 為了解四川省甘孜縣冷凍鮮牦牛肉中蛋白質(zhì)、水分、脂肪含量，以成都市黃牛肉作為參照進(jìn)行比較分析。按照隨機(jī)采樣的原則，采集甘孜縣多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)冷凍鮮牦牛肉樣品和成都市多個(gè)地區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的新鮮黃牛肉樣品，采用考馬斯亮藍(lán)法、直接干燥法及索式提取法分別對(duì)兩種牛肉中的蛋白質(zhì)、水分和脂肪含量進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明，甘孜縣牦牛肉的蛋白質(zhì)含量為23.58%±0.94%，高于成都市黃牛肉蛋白質(zhì)含量21.33%±0.47%（p＜0.05）；牦牛肉的脂肪含量為2.10%±0.34%，低于黃牛肉中脂肪含量2.70%±0.33%（p＜0.05）；牦牛肉的水分含量為71.40%±10.04%，低于黃牛肉中水分含量74.20%±9.16%（p＞0.05）；牦牛肉中3種營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)方法的變異系數(shù)分別為1.03%、10.20%、0.31%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差分別為0.93%、0.15%、0.173%；黃牛肉中3種營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)方法的變異系數(shù)分別為2.25%、8.33%、0.32%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差分別為1.08%、0.15%、0.208%。（剩余5258字）