近五年來我國龍眼加工研究進展

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摘 要 為促進我國龍眼加工研究成果的轉(zhuǎn)化應(yīng)用，綜述了近五年（2017—2021年）龍眼干制品、龍眼發(fā)酵制品、龍眼飲料制品、龍眼面點制品和糖制品等龍眼加工產(chǎn)品的研究進展，歸納了近五年廣東、福建等省區(qū)在龍眼加工研究報道上的概況，最后探討了當前龍眼加工研究中發(fā)現(xiàn)的問題及其改進措施。

關(guān)鍵詞 龍眼;加工;研究現(xiàn)狀

中圖分類號：S667.2 文獻標志碼：A DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2022.11.063

龍眼俗稱“桂圓”，也叫龍目、圓眼等，屬于無患子科桂圓屬，果實肉質(zhì)圓白光澤，是我國一種藥食兩用的水果，其含有各種糖類、人體所需氨基酸、蛋白質(zhì)、各種維生素、有機酸、萜類、黃酮類物質(zhì)、脂類、甾體組分、酚類等，具有降壓降脂降糖、延緩衰老抗氧、抑菌抗癌、益氣補血、增強人體免疫力、安神定志、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)等作用，值得大力開發(fā)利用。（剩余9191字）