老飯館的生意經(jīng)
在舊時(shí)的餐飲行當(dāng)里有一句經(jīng)典行話,“飯館要人服,全靠堂、柜、廚?!?nbsp;“堂”指跑堂的,“柜”是掌柜的,“廚”是掌勺的。把跑堂的擺在第一位,說明了服務(wù)的重要性。
跑堂的工作不僅僅是端茶送水,還包括迎接客人、介紹菜品、點(diǎn)菜、上菜、結(jié)賬等一系列服務(wù)工作。對(duì)他們的要求,既要察言觀色,又得靈活多變,將客人和店家間遇到的矛盾大事化小,小事化無。(剩余1068字)
試讀結(jié)束
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- 莫愁·時(shí)代人物
- 2025年06期
目錄
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