四季豆，這樣吃更安全

新鮮四季豆味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。然而專(zhuān)家提醒，四季豆等豆類(lèi)含有皂素和紅細(xì)胞凝集素，如果烹飪不當(dāng)，極易引發(fā)中毒。除了四季豆，還有一些春季“第一口鮮”食用時(shí)需要注意。小小四季豆可能引發(fā)大問(wèn)題

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全博士后王國(guó)義解釋?zhuān)硭刂饕嬖谟诙骨v外皮中，對(duì)人體消化道黏膜有較強(qiáng)的刺激性，可引起胃腸道局部充血、腫脹甚至出血性炎癥；紅細(xì)胞凝集素則主要存在于豆粒中，能破壞紅細(xì)胞并引發(fā)凝血，導(dǎo)致人體出現(xiàn)強(qiáng)烈的嘔吐反應(yīng)。（剩余1543字）