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此次老壇酸菜“塌方”事件波及甚廣，連豆腐乳、黃豆醬、納豆、醬油等發(fā)酵食品也跟著“躺槍”。不少人覺得，發(fā)酵食品和腌制食品一樣，都經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的存儲(chǔ)和發(fā)酵過程，在此期間它們會(huì)長(zhǎng)出很多霉菌，一定存在安全問題。
事實(shí)真是如此嗎？
若是正規(guī)廠家按照規(guī)范操作生產(chǎn)的發(fā)酵食品，消費(fèi)者可放心食用，沒必要擔(dān)心。（剩余427字）
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科學(xué)認(rèn)識(shí)發(fā)酵食品
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