歇馬杏白蘭地釀造工藝優(yōu)化

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摘要：以歇馬杏為原料研制白蘭地、以工藝優(yōu)化為目的，通過(guò)正交試驗(yàn)，結(jié)果表明：1）最佳發(fā)酵方式采用果汁發(fā)酵，發(fā)酵溫度為22 ℃；2）蒸餾過(guò)程中，第一次蒸餾酒液預(yù)熱溫度為75 ℃，第一次蒸餾酒頭截取酒精為65%；第二次蒸餾酒液預(yù)熱溫度為75 ℃，第二次蒸餾酒頭截取酒精度為70%。通過(guò)以上工藝釀造的杏白蘭地，酒液澄清透明有光澤，口感醇厚，醇果香協(xié)調(diào)，極具杏白蘭地特色。（剩余3810字）