TBHQ對油炸花生米抗氧化穩(wěn)定性的影響研究

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摘要 在37 ℃加速氧化和不同包裝真空度條件下，探討叔丁基對苯二酚（TBHQ）的添加方式和添加量對油炸花生米抗氧化穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明，在37 ℃加速氧化條件下，添加TBHQ后油炸花生米的酸價（AV）和過氧化值（POV）顯著小于對照組（P<0.05），且都不超過國家限量標(biāo)準(zhǔn)。TBHQ（油）添加組酸價（AV）顯著低于TBHQ（拌料）添加組（P<0.05），但過氧化值（POV）沒有顯著差異（P>0.05），預(yù)測貨架期均在12個月以上。（剩余9312字）