大豆低聚肽和谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶對熱煮后虹鱒魚肉品質(zhì)及蛋白質(zhì)理化特性的影響

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關(guān)鍵詞：虹鱒魚；大豆低聚肽；谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶；熱煮；蛋白質(zhì)

近年來，隨著人們消費(fèi)方式的改變及冷鏈物流技術(shù)的進(jìn)步，我國預(yù)制菜行業(yè)快速發(fā)展[1]。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年預(yù)制菜市場規(guī)模為4 196億元，其中水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為1 047 億元，同比增長22.3%，預(yù)計(jì)未來市場仍會(huì)保持較高的增長速度，至2026年市場規(guī)模將達(dá)2 576億元[2]。（剩余5653字）