菰米研究現(xiàn)狀及產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

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摘要：菰米作為營(yíng)養(yǎng)均衡的無(wú)麩質(zhì)全谷物食品， 含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)， 具有重要的營(yíng)養(yǎng)、 保健和醫(yī)學(xué)價(jià)值。 該文系統(tǒng)總結(jié)了近年來(lái)在菰米的營(yíng)養(yǎng)成分和加工應(yīng)用方面的研究進(jìn)展， 指出菰米中富含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有碳水化合物、 蛋白質(zhì)、 脂質(zhì)、 維生素、 酚類化合物、 植物甾醇、 γ-谷維素和γ-氨基丁酸等， 具有抗氧化和抗心腦血管疾病等活性。（剩余19021字）