解讀柳州螺螄粉食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)

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摘 要：為引導(dǎo)螺螄粉產(chǎn)業(yè)的研究與發(fā)展，本文對(duì)DBS 45/034-2021《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 柳州螺螄粉》與原標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較與解讀，深入探討標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)涵，并比較了不同類型米粉的異同。新標(biāo)準(zhǔn)最顯著的改變是增加了沖泡型柳州螺螄粉，此外，還結(jié)合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)的最新變化及柳州螺螄粉的生產(chǎn)工藝對(duì)原標(biāo)準(zhǔn)的文本格式、適用范圍、術(shù)語和定義、感官要求、理化指標(biāo)、微生物限量等進(jìn)行了修訂；金黃色葡萄球菌指標(biāo)要求更為嚴(yán)格，并規(guī)定沖泡型米粉與所有配料包混合檢驗(yàn)微生物限量。（剩余5992字）