冷凍斑節(jié)對蝦品質變化研究取得新進展
近日，中國水產(chǎn)科學研究院南海水產(chǎn)研究所院級海水產(chǎn)品品質評價與調控創(chuàng)新團隊在冷凍斑節(jié)對蝦品質變化方面的研究取得新進展，首次闡明了冷凍貯藏期間斑節(jié)對蝦體內水分遷移與蛋白質品質和揮發(fā)性成分之間的關系。
南海所創(chuàng)新團隊通過監(jiān)測斑節(jié)對蝦在冷凍貯藏過程中固定水、結合水和自由水之間的遷移變化，研究其在此期間對蝦肌肉的微觀結構和蛋白質變化規(guī)律，并通過HS-GC-IMS測定揮發(fā)性成分的變化。（剩余479字）