糯彈板栗窩頭加工工藝的優(yōu)化

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摘 要：為促進(jìn)板栗產(chǎn)品多元化，進(jìn)行了板栗窩頭加工工藝優(yōu)化研究，以期為板栗產(chǎn)品開發(fā)提供參考。在預(yù)實驗基礎(chǔ)（含紅棗碎粒100€E韌）上對板栗碎仁粒度及添加量、糯米粉與玉米粉比例和木糖醇添加量進(jìn)行篩選；確定各因素中心點后再進(jìn)行正交試驗，分析確定最佳原料配方并形成完整工藝。首先確定了單因素優(yōu)水平，即板栗碎仁粒度以3～5€E韒m、糯米粉與玉米粉的比例為1∶1、木糖醇添加量90€E韌、板栗碎仁添加量600€E韌；然后對正交試驗結(jié)果進(jìn)行極差分析認(rèn)為糯米粉與玉米粉的比例是影響板栗窩頭的最主要因素，其次是板栗碎仁添加量，再次是木糖醇的添加量，板栗碎仁粒度對窩頭的影響最??；并確定了板栗窩頭最佳配方為板栗碎仁600€E韌、糯米粉250€E韌、玉米粉250€E韌、木糖醇100€E韌。（剩余5251字）